燕窝等级划分是怎么样的燕窝等级和品质详解

特等白燕：盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕**次筑的窝。

一等白燕：盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。

二等白燕：盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。

一等白燕条：白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

二等白燕条：白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。

三角白燕：金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。

白燕角：金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。

白燕网：由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。

白碎燕：白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

带毛白燕：盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。

洞白燕：山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。

特等血燕：盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。

一等血燕：盏形较完整、比较饱满、色泽较红。

三角血燕：金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。

一等血燕条：血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

二等血燕条：血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。

血碎燕：血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

特等黄燕饼：黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。

特等金丝燕饼：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。

**企业定标准，燕宝堂印尼燕窝的等级分类标准，不仅是消费者购买燕窝的依据，也是全球燕窝同行的燕窝等级评定指南。

一、等级

燕窝等级不是随意划分的，要有严格的区分燕窝等级的技术标准。

二、如何挑选优质燕窝

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

1、产地

东南亚盛产燕窝，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋子没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

2、发头

“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。

3、完整程度

为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船，花了三年心血，*后体力不支一时失手，前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业，不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。*清洁、*完整、*优质的燕窝，一定是*用心的燕窝。

4、清洁品质

如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者会有一种花钱买罪受的感觉，形成不好的影响。清洗燕窝很费力，除了耐心手工挑选外别无他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝，生手一天1盏也挑不了。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。*好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。

5、口感

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。

不同等级品种的燕窝有不同的口感：

、特等燕盏口感滑柔顺、极致享受。

、燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

6、含水率

市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率*高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的*佳捷径。

燕窝的产地分布於东南亚地区，主要在泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。其中越南会安由於天气和环境*为适合燕子聚居，所以燕窝质素*佳。因为产量少，供不应求，所以价钱较贵。

因为燕窝产地不同，口感亦有异。洞燕以泰国、越南、马来西亚为主，入口会觉爽口及稍觉粗糙，不够软滑。印尼燕窝以屋燕为主，相对较干净，杂质少，口感较□滑，浸炖时间较短。

教你买靓燕窝秘诀

产地要固定

燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。

越黏稠的燕窝越有可能是假的

与鲍鱼、鱼翅一样，燕窝一向被视为珍贵的食品，不过*近台湾媒体曝出，台湾市面上罐装的“即食燕窝”有将近六成都是假的，其中包括很多知名品牌和大企业生产的产品。台湾专家指出，这些假的罐装燕窝从营养上来说，和糖水没什么分别。罐装燕窝在大陆市场上也很多，它们的质量及营养有没有保证呢？

市场上的真燕窝不多

罐装燕窝真的大多都是假冒顶替的吗？据他了解，不光是罐装燕窝，即使是市场上售价昂贵的干燕窝，都有可能是假冒的。他说，燕窝的产地主要分布于东南亚一带，包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地，国内有少量产出。真燕窝的产量是很少的，例如燕窝产地福建，每年只有1千克—2千克的产量，我国从东南亚进口量也不会很大，但市场、药店有如此大量的燕窝出现，说明假货肯定很多。

业内人士有一些辨别假燕窝的办法，消费者可以参考：购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窝一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。他说，这些办法只可参考，燕窝*好买大药店、大商店的名牌产品，这样会减少买到假燕窝的几率。