用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞铁观音不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高，说明做青温度是的重要因素。

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞铁观音不同温湿度环境下做青香气组分的变化,结果表明:高温低湿做青芳香物质种类少，精油总量低,特征组分含量低;中温中湿做青芳香物质种类多,含量高,独有一些赋予愉快香气的芳香成分;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累，说明做青温湿度环境是影响铁观音香气的重要因素。

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞铁观音不同湿度做青香气组分的变化.结果表明,做青湿度是影响铁观音香气的重要因素。高温(90%)、低湿(70%)做青芳香物质种类少,精油总量低,特征组分含量低;中湿(80%)做青芳香物质种类多,精油总量高,特征组分含量高。