在欧美葡萄酒贮藏中,冷藏设备被用作仿生、自然的地窖贮藏条件,这与我们家的空调设计和工作原理不同.地下室的空调在制冷时不会带走空气中的水分.只有当空气湿度高于设定值的75%时才有效.

　　这样湿度就不会太高.它的冷却方式也不同于普通的空调.它不显得淬火,而是缓慢地降低温度.平均减少6度,花费10-12小时.这也适用于葡萄酒的专业设计,不能在温度上储存大的波动,同时也满足了我们的下两个条件.

　　葡萄酒存放的理想温度是12-18摄氏度,当然,任何温度在7-18摄氏度之间都是合适的,只要温度保持恒定,温度变化的幅度和速度都是至关重要的.从秋天到冬天,气温逐渐变化了好几次.但是在一天内改变同样的温度将会破坏葡萄酒并且使它变得太快.

　　在13-15摄氏度的温度下,红酒将经过适当的陈酿,充分提高品质.稍高的温度会加速老化速度,稍低的温度会减慢老化过程.如果温度超过28摄氏度,一个月后酒就会完全碎掉.在12.8摄氏度的温度下,葡萄酒会慢下来并保持良好的品质,而不会担心变质.

　　酒窖的理想湿度是65%,但50-75%是可接受的.适度的湿度对于保持良好的弹性和防止收缩至关重要.如果地下室的湿度太低,*方便、*经济的方法就是在地窖里放一碗蒸馏水.